mardi 17 avril 2018

7-1 REUNION, Ste SUZANNE, VANILLERAIE


La vanille est une orchidée.





Nous avons rendu visite au Domaine du Grand Hazier à Ste Suzanne : La Vanilleraie.






La Vanilleraie travaille avec 40 producteurs de vanille sur l'île de la Réunion.





Dans la plantation qui jouxte l'établissement.





















Les différentes étapes de la production de vanille :



FECONDATION 
  
A Ste Suzanne, le procédé de fécondation de la fleur a été découvert par un jeu esclave de la commune : Edmond Albius.
La fécondation se fait manuellement le matin du jour de la floraison de la fleur.








Après la fécondation, les gousses vertes doivent être récoltées juste au bon moment ; ni trop tôt, ni trop tard.
Les gousses de chaque producteur sont identifiées par un marquage à l’aide d’un poinçon.
   







ECHAUDAGE


Les gousses récoltées sont placées dans un panier et chauffées dans un chaudron d’eau chaude à 65° C pour provoquer l’arrêt des réactions enzymatiques dans la gousse.









ÉTUVAGE

Puis, elles sont déposées dans une couverture refermée et déposée dans une malle close pour maintenir la température afin que la maturation de la gousse se termine en perdant de l’eau. 
Les gousses sont maintenant plus brunes et plus souples.



SÉCHAGE AU SOLEIL


Ensuite les gousses sont étalées sur des claies pour qu’elles sèchent au soleil pendant quelques heures chaque jour. 
Elles sont régulièrement tournées pour sécher de façon régulière.



SÉCHAGE A L'OMBRE

Le séchage est ensuite poursuivi à l’intérieur des bâtiments. 
La vanille de chaque planteur n’est pas mélangée avec celle des autres planteurs.








LE TRIAGE


Un 1er tri pour écarter les gousses inférieures qui serviront pour préparer des produits transformés (extrait, poudre…)
Un 2nd  tri de la qualité, de l’humidité et de la couleur de chaque gousse est minutieusement effectué par des mains expertes. 
La personne fait rouler la gousse entre ses doigts pour ressentir l’humidité de celle-ci.










MATURATION

Les gousses sont ensuite stockées dans des malles en bois tapissées de papier sulfurisé. L’affinage se poursuit ; les arômes s’amplifient.



CONTRÔLE DES MALLES


A chaque étape, les gousses moisies sont retirées du lot.




LE CALIBRAGE

Il s’agit maintenant de classer les gousses par tailles. 
Chaque gousse est mesurée. 
De petits casiers de différentes longueurs (de 14 à 23 cm) sont prévus pour les grouper.
Les gousses d’une même taille sont groupées en petit fagots de 50. 
Ils se conservent mieux ainsi jusqu’à leur mise en vente.






CONCLUSION


Plus de deux ans s’écoulent entre la récolte des gousses et leur commercialisation.



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