FUNCHAL, UN BOUQUET GRANDEUR NATURE 2, VIN MADERE

Dégustation à la Cave D’Oliveiras, vin de Madère (producteur et exportateur de vin de Madère à Funchal)

 

Le vin de Madère, qui n’a rien à voir avec celui utilisé en France pour la sauce madère, est utilisé en apéritif ou digestif

La vigne est cultivée, dans les terrasses de la montagne (poios). Les cépages sont répartis en fonction de l’altitude.

Au XVIème siècle, lors du transport du vin par bateau, les navigateurs se sont aperçu que le séjour à la chaleur dans les cales avait bonifié le vin. Les madériens de l’époque ont donc reproduit le phénomène en laissant chauffer le vin au soleil et plus tard en utilisant une étuve (plus rapide)

Un mode de transport d’autrefois

Char avec vin en barrique

(hommage au transport des barriques de vin à Funchal,

fait avec un char et tiré par des paires de boeufs)

auteur : Anjos Teixeira en 1981

localisation : Largo da Feira

 

                                                          tables pour la dégustation

     Mais quel cépage choisir ? et de combien d’années d’âge ?

Le Madère est donc le seul vin chauffé pendant sa fabrication

 3 mois à 45° en étuve pendant la fermentation puis ajout d’eau-de-vie


Ensuite, 3 ans en fût de bois de chêne ou mieux pendant 5, 10, 20 ans


Doux …................malvoisie …........digestif …................................le + riche et sucré

 ½ doux …............boal …...............fromage et dessert …...............assez corsé


½ sec ..…............verdelho ….........apéritif, viande et gateaux …......fruité


Sec ….................sercial …............apéritif ….................................acide, goût noix



                            dégustation                                                                       passage à la boutique
                         

 

 

 

 

Pour accompagner cette dégustation, il nous a été servi une spécialité locale :

le gâteau au miel (bolo de mel) : pain d’épices, cannelle, miel, sucre de canne, fruits secs, éventuellement du maïs mais cela le rend plus bourratif

sa couleur est marron-miel, s’il est cramoisi-noir il est périmé